建起新机制

　　老字号企业的运营机制活了，资金人才产业链等要素才能全盘皆活

　　除了先进的理念和技术外，老字号机制体制的革新是创新发展的内生动力和基础。运营机制活了，资金、人才、产业链等要素才能全盘皆活。

　　“我们店平均每个人的待遇从一个月三四千元涨到了1万多元。”谈起员工待遇的变化，付代娣喜不自禁，“以前我们是‘喝汤’，现在绩效改革之后可以‘吃上肉’了！大家现在都想多拼出点业绩来。”

　　据介绍，曾几何时，吴裕泰的企业效益并不理想。“北京北新桥总店，2015年和2016年营业额连续两年负增长，经营亏损，员工积极性很受打击。”赵书新说，“有男员工甚至说，挣得太少，在家里都没地位。”2017年初，吴裕泰改革绩效激励机制，旗下各门店分别设置年营业额“冲刺目标”，超额部分的10%—15%奖励给该店全体员工。措施实施后，2017年吴裕泰北新桥店全年营业额同比增长7.5%，一举扭亏为盈。

　　除了企业内部管理，老字号在企业转型、改制等方面也应有所作为，全聚德集团就是其中的典型代表。“全聚德能有今天的名气和影响力，跟这些年的公司制改革密不可分。”中国北京全聚德集团股份有限公司原董事长姜俊贤说，上世纪90年代初，在“洋快餐”等新潮餐厅冲击下，全聚德面临着前所未有的竞争压力。“痛定思痛，我们于1993年正式组建全聚德集团，走上了公司制、现代化企业制度改革的快车道。2007年，全聚德实现了股票上市。”企业转型改制为老字号带来了充裕的资金和科学的管理机制，夯实了企业壮大的基础。

　　创新，还要把握好“破”与“立”的关系，创新与守正并不矛盾，守住初心，才能更好出新。“事实上，我们所作的各方面探索，都是基于品牌文化传承，并非是为了创新而创新。”北京稻香村有关负责人说，“盲目追求轰动效应和噱头的创新，会丢掉品牌的‘魂’。老字号不仅要做‘网红’，更要做‘天天红’‘百年红’。”