秉承手工作坊、家族管理，青海最悠久老字号“慕家村酩馏”——

忠厚如何传家“酒”（一线调查·老字号新生态⑥）

　　档案撷英

　　慕家村酩馏：青海省商务厅评定的青海省第一批老字号之一，也是青海历史最悠久的老字号。据专家考证，该老字号的先祖是鲜卑慕容部后裔，公元1686年迁居至此，并开始用祖传秘方酿制青稞酒，迄今已传第十代，延续300多年。慕家村酩馏曾获中国原酒类金奖、青海省著名商标、西宁市非物质文化遗产等荣誉。

　　人的因素，始终是家族式老字号传承品质的关键。

　　坚持手工作坊、家族管理，青海历史最悠久老字号“慕家村酩馏”，听上去很“守旧”，其实不然。如今的第九代传承人慕兰，是300多年来第一个“女当家”。在她操持下，老酒坊转型为饮食文化企业，卖酒只占到总收入的四成。

　　一个耐人寻味的细节是：慕家村酩馏大门外，最醒目的一块牌匾，是原国家新闻出版广电总局颁发的“全国书香之家”。

　　“忠厚传家久，书香继世长”。时代发展至今，这个老字号，靠什么传家“酒”呢？

　　尽己待人谓之忠

　　销售推广靠用户口口相传，坚持纯手工制作

　　车出西宁，辗转一小时山路，慕家村酩馏就坐落在湟中县拦隆口镇慕家沟一座不起眼的山坳上。

　　“咱酿的是土法青稞酒，将青稞蒸煮后，发酵半年，然后再蒸馏而成”，61岁的慕荣对记者说，“隔10分钟，就得尝尝蒸馏酒的味儿……”

　　兄弟姊妹五人，慕荣是大哥，也是老父亲指定的家酒品质的“总把关”。

　　中国原酒类金奖、青海省著名商标、西宁市非物质文化遗产……地处交通不便的慕家沟，慕家村酩馏“酒香不怕山坳深”，靠的是两个秘诀：其一，水好，家中一眼古井，虽地处山坳顶部，300多年来泉水不息；其二，祖传酒醅秘方。“没这两样，就没有咱这个老字号。”慕荣说。

　　然而，优势也成了发展“劣势”：时至今日，慕家村酩馏年产量仅50吨，还要窖藏一部分，销售量只剩35吨。

　　“扩大生产，古井的泉水就供不上，我们尝试过其他水，酿出来的口感就没有之前好；量大了，我们经验老到的酿酒师也忙不过来，品质无法把控”，慕荣向记者直言。

　　这些年常有人劝，“上机器化生产线以扩大市场。”如何选择？老父亲临终前发话：口感不能变！不然咋对得起老主顾？咱就得坚持纯手工制作！

　　令人讶异的是：今天的慕家村酩馏，销售推广仍以用户口口相传为主，“产量小，几千多老客户供不应求，其中还包括香港、台湾的老主顾。”

　　要口碑，还是要效益？记者走进老酒坊，蒸煮灶里的青稞蒸腾着绵延百年的热气，蒸馏间内每一块熏得泛黑的墙皮都镌刻着酒香：慕家村酩馏至今仍固守手工制作的匠心和品质，舍得之间，换来的是慕名而来、稳定且持续增长的用户群。

　　慕兰教育后辈时，常将先人的忠厚之道挂在嘴边，“乡亲们穷，没钱买酒，老爷爷说过，人家青稞少一点没关系，咱的酒一定不能缺斤短两……”

　　对顾客，尽己待人，谓之忠。