侠客英雄亦爱北京美食

　　涮羊肉 炸羊尾 冰糖葫芦 豌豆黄

　　金庸先生在小说中提及的各地珍馐美味近百种，其中京城的美食就有涮羊肉、糟熘鱼片、冰糖葫芦、炸羊尾、绿豆糕、豌豆黄、薄脆、银丝卷等十几种，读来令人口齿生津。

　　《倚天屠龙记》第二十七章中，赵敏引路，带张无忌来到西城万安寺一家小酒家，“相对而坐，叫店小二拿一只火锅，切三斤生羊肉，打两斤白酒”，一边吃，一边聊。

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，是老北京最著名的美食。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”如今仍是京城的一道美味。

　　金庸在小说中也曾提到冰糖葫芦，《飞狐外传》第十三章便写道：“两人不认得道路，只在街上随意乱走。逛了个把时辰，胡斐买了几串冰糖葫芦，与程灵素各自拿在手中，边走边吃。”

　　冰糖葫芦为京城冬日里最具风味的时令小吃。据《燕京岁时记》载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见。”京城最早制售糖葫芦的是“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺。

　　《鹿鼎记》第十九章，韦小宝向车夫言道：“咱们先去西单老魁星馆，那儿的炸羊尾，羊肉饺子，还对付着可以。车夫恭恭敬敬的应道：‘是！’”

　　历史上西单一带是否有“老魁星馆”，无以考证，但炸羊尾、羊肉饺子却是老北京的美食。据《北京小吃趣话》载，炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且膻味较重，后将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，因此还叫“炸羊尾”。

　　绿豆糕和豌豆黄也是人人喜爱的北京传统小吃，金庸在小说中也有描述。《鹿鼎记》第十章中有言：“（韦小宝）将糕点拿了出来，说道：‘这玫瑰绿豆糕，你吃一块试试。’小郡主（沐剑屏）摇了摇头。韦小宝拿起另一只盒子，打开盒盖，说道：‘这是北京城里出名的点心豌豆黄，你们云南一定没有的，吃一块罢！’小郡主又摇了摇头。”

　　绿豆糕是著名京式四季糕点之一，形状四方，色泽浅黄，口感细腻柔滑，豆香浓醇。主要原料是煮熟的绿豆粉、糖玫瑰花、桂花糖等。豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。