“稻田日记”的新型糕点在稻香村传统点心的基础上进行了全面改良。本报记者 彭文卓 摄

　　造型小巧、环境清新、手工制作、自助选购……很难想象，这家长着“网红脸”的点心铺子，背后竟是拥有245年历史的老字号——北京稻香村。与之类似的，还有东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……为了更好“拥抱”年轻消费者，这些“老古董”们已然使出了浑身解数。

　　曾几何时，中华老字号已成为消费者心中难以磨灭的时代印记，凭借独特的文化内涵和品牌价值，赢得了消费者的青睐。然而，随着时代的变迁，一些老字号却陷入了经营困局，也有以稻香村为代表的老字号，开始从产品、服务、体验方面做出调整，试图谋新求变。

　　245岁高龄变网红

　　提到稻香村，你的第一印象是什么？恐怕是带着属于上个世纪的糕点老店的气息：按斤称重算钱，厚重的玻璃柜台和玻璃挡板，老式的纸袋包装……

　　可是，稻香村旗下首家自助店“稻田日记”却打破了外界对这个品牌的原有认知。当年轻消费者成为国内餐饮消费的主力军，老字号也不得不想办法让自己“变年轻”。

　　近日，稻香村的首家自助店“稻田日记”在北京爱琴海购物中心开业。在网红甜品店遍地的北京，“稻田日记”的存在或许并不突出。不过，这却是稻香村的一次突破：与传统门店相比，这家门店的装修风格、产品、服务方式都可谓画风迥异。

　　“块儿大，颜色单一，用模具印上简单的图案，怎么看都像几十年前的风格。”在很多消费者的印象里，稻香村店面朴素，糕点外观设计简单。“稻田日记”则在稻香村传统点心的基础上进行了全面改良，实现了产品升级，很多产品都以新品的形式出现。

　　以稻香村传统的枣泥酥为例，“稻田日记”的枣花酥造型更为精致，价格约为原来的1.5倍，馅心看起来还是常见的搭配，但口感却完全不同。

　　量变小了，价格贵了，却比以往更加畅销——记者在“稻田日记”门店了解到，自开业以来，这里的客流量异常火爆。

　　与此同时，这里还一改传统门店“一个柜台，一杆秤，一个纸袋秤一秤”的销售方式，采取自助＋堂食的方式，顾客挑完点心之后可以选择堂食或带走。堂食的餐具是精致的中式瓷盘，并辅以养生茶饮，这些都增加了品牌的“精致感”。

　　“新中式糕点美学”正是“稻田日记”打出的品牌理念。据店内员工介绍，“稻田日记”放弃了提供咖啡，而是选择能搭配中式甜品的茶水，其提供的产品与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性。

　　“稻田日记”的诞生无疑是老字号迎合年轻消费群体的又一次大胆尝试。店内员工认为，如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户，那么“稻田日记”聚焦的是年轻人。