红不过三年的焦虑

　　“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去。”红不过三年似乎已经成为大部分网红店的宿命。

　　某奶茶店加盟项目负责人王勇向记者讲述了一杯网红奶茶的焦虑。5年间，他所负责的奶茶店项目已经从第四代“进化”到了第六代，更迭速度很快。在去年，第五代奶茶店6～8个月就能回本，但是到了今年，至少10～12个月才有可能回本。他的不少老客户已经在打算舍弃旧品牌，加盟最新的奶茶品牌。

　　更重要的是，这期间茶饮行业也在经历制作工艺的变革，从奶精、糖精冲泡到新鲜茶汤混合新鲜水果，再到低热量健康茶饮的消费新趋势……如果踩不准新的行业消费热点，店铺就很难维持热度。

　　好的创意对于网红店聚拢人气同样重要。2018年3月，一款叫答案茶的茶饮因为能“占卜”的创意在社交网络刷屏，成为网红茶饮界的一匹黑马，加盟店数量迅速扩张到200多家。

　　不过随之而来的便是效仿的同类产品大量出现，创意复制难度低、跟进速度快也给网红店带来了不小的困惑。

　　王勇所在的公司最新研制出了一款新的奶茶，采用3D奶盖打印技术，可以把情侣的照片打印在奶盖上，以迎合追求仪式感的年轻群体。同时，他们打算根据北方市场冬季长的特点，在店铺引入小吃和甜点，丰富产品品类。

　　为了制造话题，他们还尝试把流量明星请到店里做活动吸粉，在广州一家店铺最近进行的明星进店营销活动中，当日流水突破了4万元。

　　王勇并不确定他们的创意能够红多久，不过，他确定的是，必须要想方设法先让品牌红起来。

　　品牌如何实现“长红”？

　　数据显示，仅在2018上半年，北上广深四个一线城市中，平均每月有10%的餐厅在倒闭。这其中就不乏红极一时的网红餐厅。

　　电子商务研究中心主任曹磊对记者表示，一些网红店的短期火爆并不意味着赚钱，背后甚至隐藏着商业模式欺诈。一些网红店并没有做长线的打算，有的甚至不惜采取低价策略，赔本赚吆喝，为的是开加盟店，迅速扩大规模，赚取加盟费和争取融资。

　　最近，有关网红餐饮店卫生、产品质量不过关的新闻也屡见报端。曹磊认为，这与网红店受到新零售快速烧钱扩张的影响，跑马圈地步伐明显加快，造成管理难度增大不无关系。

　　对于网红店迅速采用加盟方式扩张门店的做法，赖阳认为，当企业自身在产品、供应链、终端门店等管理能力不够成熟的情况下扩张版图，可能会对品牌本身造成伤害。

　　那么，如何才能让网红店的生命力更加长久？

　　赖阳认为，如果商家只在网红元素上下功夫，对提升核心消费内容的品质投入不够，那么消费者很可能只是“一轮游”，无法成为“回头客”反复消费，那么网红店“高开低走”的局面就很难被打破。消费者最终看重的还是品质、价格和服务。

　　在赖阳看来，网红店的竞争力是一个体系，不仅需要研发团队持续地进行新产品研发，还需要规范的工艺流程管理，保证产品稳定的品质。同时，还需要有企业文化作支撑。（本报记者 王维砚）