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【陋室观复】小龙虾的季节

2018-07-16 06:18:27 中工网--《工人日报》

  今年的淡水小龙虾诡异地受欢迎,据说论只卖价格超过两位数都不是新鲜事儿,一干吃货们津津乐道,说是味道很好。

  说及味道,不少人会想到粤菜、潮州菜所推崇的鲜,也就是食材本身自带的鲜香,甚至还有活物现宰的苛刻要求。

  关于这一说法,我可以认同。是不是活物不论,以我的经历,食材本身的味道才担当得起极致佳肴的美誉之词,很多时候,葱姜蒜,甚至盐对味道的入侵,在我看来都是有损美味的。

  记得小时候很喜欢一种乡民称作青菜的时蔬,长相有点像现在的芥菜,只是叶面更宽阔油亮,但没有成柱状的菜梗,色泽绿中淡淡的青黑,清水煮汤是鄙人所爱:微苦,却带着青菜自身特有的味道,让你尝到青绿色的味道——汤也是清澈的绿色。如若放盐,本色之味尽失不说,您还不得不加入荤肉或是骨头高汤调配:已然是风马牛不相及的味道了。

  其实,不止是草本植物,现宰的清炖羊肉,其汤真要葱姜盐什么的进去捣乱,膻味必出,饮用者决然品尝不到羊汤的鲜美。不止于此,就说声名远播的天山草原清炖羊羔肉,也是排斥调味的,无论是简单还是复杂的调料,统统没有一丝踪影,那才是上品。实际上鸡汤的鲜味也是杜绝别味介入的,惟其如此才是极品。

  尽管实情如此,不过就北方的大多数人而言,无盐之味总是难以接受的,因为这种观念,我曾以为北方人不识味,这其实是我无知。

  上世纪九十年代我去山东威海,地方老哥某天突然改变行程,把我等运到了北方最大的渔港荣成。原来是有人网到了像样的野生对虾。海边一看,就一小盆,估计也就3斤左右,也不是那种两只一斤的大家伙——单只直径大约两指。问多少钱一斤,老哥说无价,野生的大虾现在很少了,我们到那天他就交代过,但不知有没有福气,所以没敢声张。看来运气不错,更主要的是新鲜货色味道美极。

  我记着老哥的话,想着油焖大虾,结果上餐桌的只是白水焯煮。“别蘸调料,先尝一下。”果然是绝味,调料有染也是。我当然还是喜欢原味。有点悲哀,这种味道成了说不出来的记忆,以至于后来北京粤菜盛行的时候,所谓的基围虾居然不被我的味蕾当回事儿。

  可惜这种美味现在基本上淡出了世俗的生活,连非饲料喂养的食材都跻身“有机”队伍,成了稀罕的商品。

  实际上,萝卜青菜各有所爱,关键不是何者味道更好,而是从各种各样的味道体验中,人们才有更细致、更美妙的味道判断和选择。现在的年轻人似乎缺乏这样的条件,只好在日趋贫乏的味觉感触中,找寻人为的调和味道了。

  别的不说,现在很多蔬菜都缺少本有的味道,甚至像西红柿这种味道丰富的单品也变得乏味。实际上连小龙虾,味道都变了。

  我第一次尝试小龙虾是在江苏,彼时没人养这种食物,苏南人也还不食辣,而是有糖的加入,我感觉不仅没有提鲜之功,反而助长了土腥味。

  现在那么多年轻人以吃货自居,却没有机会来一次真正的美食之旅。好在不管吃什么,不管有什么样的味道体验,其实都不太重要,毕竟只是生存的事儿。就怕精神食物的味道也沦为功利“饲料”喂养的单调产物,那才不知道该说什么好了。(欧阳)

编辑:肖天
 
 

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