稻香村第三营业部

　　从不失约的祖孙俩

　　每年重阳节前夕，远嫁浙江的小李都要休假回一趟北京，去做一件对她来说非常重要且有仪式感的事情，那就是带姥爷去楼下的北京稻香村门店转一圈，这是记者从北京稻香村第三营业部了解到的故事。前几天，店里的营业员又看到了这位老主顾小李带着姥爷到店里买了两盒重阳花糕。

　　据北京稻香村工作人员介绍，小李是在姥爷家长大的，小时候最喜欢的事情就是等着姥爷带她去稻香村买好吃的，因此对这里记忆非常深刻。当初一进门儿的地方有打酱油、打醋的柜台，这个柜台还有大白兔和酸三色卖。糕点柜台则挨着墙，被贴有“规范经营”的大玻璃窗围起来，那时候的小李最爱全身贴在玻璃柜台上往里瞅，萨其马、牛舌饼、槽子糕、自来红被整齐地码在白色的塑料盒里，下层被磨砂的油纸盖着，上层拿空了的地儿透出一个个油渍子，非常诱人。

　　后来长大了远嫁外地，糕点的味道就成了小李思乡的味道。不能常常陪伴姥爷让小李觉得非常愧疚，因此每次回来，都要带姥爷来北京稻香村转转。

　　姥爷最喜欢的点心就是北京稻香村的重阳花糕，纯手工制作的小糕点，以桂花入馅特别清甜，二十余道制作工序，烤制后形成多层酥皮，口感层次丰富，所以每年赶这个时候回来就是想给姥爷买上两盒重阳花糕。看着姥爷开心，她也觉得特别踏实，感觉就像是她小的时候，姥爷带着她买吃的一样。小小的一块重阳花糕承载了一家人对生活的美好期许，重阳节并不仅仅是老人节，更是一家人的节日。

　　功德林面点师孙贺

　　做完今年重阳糕

　　尽快回家看看

　　最近这十几年里，每逢重阳节，老字号功德林素菜饭馆都会准备“重阳糕”，这也正是饭馆的面案师傅孙贺带着几位厨师最忙碌的时候。

　　“重阳是老人的节日嘛，这重阳糕主要照顾老人的口味制作。”孙贺说，糕由九层材料组成，分别为绿色的抹茶和面、黄色的南瓜汁和面和普通面，五层面其中要夹上四层豆馅。糕最上面要点缀五个红枣和四个栗仁，总数九颗，取九九重阳之意，为老人健康长寿之祝福。“按说这点心应该是用黏米面来做，不过考虑到老人不好消化，我们改为发面的。”

　　到了重阳节当天，店里每天都能卖出百十个重阳糕，一些讲究的顾客，无论是否到店里吃饭，都会提前买走一些馈赠老人。不过，29岁的孙贺心里也有小小遗憾，做了这么多年重阳糕却没机会把它带回家给长辈享受。“餐饮这一行，越是节假日越忙。”孙贺走出后厨擦擦汗。他是河北定兴人，逢年过节总得加班，好在平时每个月可以回一两次家，离北京不算远。提起回家，孙贺觉得，这是漂泊在外的年轻人给家里最好的礼物。“不用买什么东西，不用带什么土产，我能从他们的眼神中感觉到，老人见到咱回了家，才是最高兴的。”

　　他计划，过完节就赶紧回家一趟。

　　民俗学者：常情相伴是最大的孝心

　　无论是重阳糕还是寿糕寿桃，小小的一块糕点，寄托了敬老爱老之心。“中国传统的几大节日，都有代表性的食品——正月节吃元宵、五月节吃粽子、八月节吃月饼，都是老传统。过去人们生活的经济状况不那么好，头一位就是吃，‘民以食为天’这传统谁也破不了。”民俗学者韩硕说。具体到重阳节，是秋季过后已丰收，祭祀罢神明与祖先，便要感谢老人们了，所以重阳糕最重要的特点是软和，得让老人嚼得动、好消化。

　　中国的传统节日大都与团聚有关，团聚的活动除了祭祀便是吃一顿团圆饭。“其实很多传统活动都在慢慢恢复，现在的重阳节，已有不少老人能参与的社会活动。但最重要的还是晚辈的孝心，所以我建议，有条件的人在节日尽可能多回家，尤其在重阳节陪陪老人。”

　　本报记者 胡笑红 张硕 J271 J233