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川西坝子的手艺人

2019-05-19 13:57:11 成都商报

  两块竹板打得欢,叫花子要把故事编,

  说的是灌州锅儿匠,九爷大名王松山。

  九爷家住九龙庵,祖传的手艺吃遍天,

  一张桌子八双筷,九个斗碗摆中间。

  回锅肉,起卷卷,“冒儿头”,堆尖尖,

  酥肉响皮金镶碗,川芎肘子随便拈……

  作家何民是都江堰人。都江堰旧称灌县,著名的松茂古道就是以灌县西街为起点,经茂县、松潘,然后与古丝绸之路的长安相连,素有“南方的丝绸之路”的美称。

  川西独特的地理位置,催生了大量的各行各业手艺人。何民说,自己小时候听老一辈人摆龙门阵,讲得最多的就是乡间那些手艺人,而且他们在乡下的亲戚里就有很多这样的手艺人——木匠、铁匠、泥水匠,篾匠、石匠、剃头匠……

  他们的手艺成就他们的人生,也演绎出一幕幕的人间悲喜剧;他们的故事不仅演绎了川西社会的发展史,更成了保留川西方言和川西民风民俗的一种载体。

  随着国家和政府对各地非物质文化遗产的保护和抢救,许多手艺人的轶闻趣事又开始在非遗保护和抢救中渐次显现,儿时听到的关于匠人们的龙门阵,又在何民的记忆中复活。

  锅儿匠

  王九爷

  ——锅儿匠就是掌汤瓢儿的厨师。锅儿匠就是旧时川西坝子对操厨师手艺人的习惯称呼,实质上无褒贬的含义,只是带有一点戏谑的味道。

  三百桌“九斗碗”

  图中一段金钱板说的是民国时期川西坝子一个姓王的锅儿匠师傅办“九斗碗”的故事。

  旧时在川西农村,大凡有红白喜事,主人家都要办“九斗碗”答谢亲戚朋友和乡邻。“九斗碗”就是坝坝宴,因为席桌上要有九个斗碗装的主菜,如甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、镶碗等等。川西人称大碗为斗碗,故而称这种席桌为“九斗碗”。

  锅儿匠王九爷就是游走于川西乡村专门办“九斗碗”的大师傅,不是那种在固定的馆子中炒菜的师傅。王九爷办九斗碗的手艺是祖传的,到王九爷这辈已经是第五代传人了。据王九爷讲,他们家祖上办九斗碗最多一次办过两百多桌,流水席开了整整三天。几辈人下来,还没有人打破过这个纪录。

  到王九爷管事的时候,那年一个杨姓大户人家要给他们家九十九岁的老太爷做百岁寿,开口就是要办三百桌,把这些乡坝头的锅儿匠都骇了一大跳,没人敢接招。只有王九爷敢,讲好了价钱,定好了时间,三天流水席,三百桌!

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编辑:韩瑞敏
 
 

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