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中国小吃文化名城掀“味蕾风暴”:故事抱团 欲刮全球

2019-01-18 21:42:47 中国新闻网

  嵊州小笼包 项菁 摄

  中新网绍兴1月18日电(项菁)如果福建“沙县小吃”是中国小吃界“元老”,那么小吃行业“后起之秀”是谁?

  “浙江‘嵊州小吃’。”中国饭店协会高级顾问、浙江省餐饮行业协会会长章凤仙接受采访时一语定音。

  嵊州炒年糕 项菁 摄

  100余年历史的“嵊州小吃”孵化于2100多年的浙江省绍兴市嵊州市。如今,该地已拥有小笼包、炒年糕、马蹄酥、麦虾汤等106个小吃品种,8万多位小吃从业人员、3万多家门店遍布全球各地,小吃年产经济效益约100亿元(人民币,下同)。

  皮薄、肉多、汁鲜主打的“小笼包”,笋干、肉丝、雪菜为辅料的“炒榨面”,嫩豆腐、腌咸菜、蛋花为辅料的“炒年糕”……以嵊州这“小吃三宝”为例,嵊州市商务局局长钱凯丰介绍,几十年来,嵊州小吃从业者不仅将“嵊州味道”带出浙江,更将以嵊州小吃为代表的“中国传统美味”推向海外。

  嵊州小吃发展大会现场 项菁 摄

  比如2018年11月,嵊州小吃商户便带着“小吃三宝”前往马来西亚,开展了民间国际交流活动。“饮食是打开国内外交流合作的一把关键钥匙。”钱凯丰说,当时外国人纷纷称赞中国小吃的独到美味,在商务对接会议上,两地商家还就小吃新产品研发、建立定期交流机制等方面达成合作意向。

  除了“味蕾风暴”,嵊州小吃实际上还蕴含着深厚的文化底蕴。在18日召开的嵊州小吃发展大会上,“中国小吃文化名城”正式被嵊州揭牌,该称号系浙江省首个。

  正因如此,如何让小吃及其文化一同“吃”进大伙儿胃里,成了该市的新思考。

  “产业振兴,文化先行,嵊州每一种小吃都有它的历史渊源,且与民众生活息息相关。”嵊州市小吃行业协会会长李康义接受采访时举例,古往今来,若亲朋好友到家做客,主人都会烧上一碗热腾腾的榨面,以代表主人热情好客。

  嵊州小吃走进马来西亚 嵊州市宣传部供图 摄

  那么这样一种种小吃所赋予的民间故事该如何收集、宣传和推广?李康义认为,可以在统一规划嵊州小吃门店过程中,要求商户挂上招牌小吃的历史渊源,以此传播小吃文化。

  而欲让嵊州小吃的“文化牌”更加亮眼,该市还推出了嵊州小吃“137”发展战略。该战略提到:嵊州小吃将启动实施文化传承工程,比如创建小吃文化传承中心,开展小吃名录、文化故事、传统制作工艺的整理、编撰工作,并力争到2021年底,培育5家以上亿元龙头企业,培育10种国内金牌小吃,年均销售额增长15%以上。

  以文化为脉络,嵊州小吃走向海外的步伐也更加迅速。钱凯丰透露,目前嵊州几个商户正策划今年不仅要将嵊州小吃带往日本,还可能带着小吃故事,甚至将嵊州竹编、越剧、紫砂等非物质文化遗产与小吃一同“打包”出海,以此扩大小吃的海外市场。

  如此一来,章凤仙认为,以文化为窗口,嵊州小吃不仅让国人感受到民间美食的文化内涵,也可让海外华人忆起“祖国乡愁”,更让外国人对“中国味道”有全新的注脚。

编辑:郑鑫
 
 

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