北方的饺子和雪景

　　每一个节日，一千个人也许会有一千种不同的印象，北方人的冬至，可能会有美丽的雪景，也总会有饺子。对《道北京》作者刘一达来说，冬至的记忆就是如此。

　　“想冬至又怕冬至，冬至来了看落日”。过去一到冬天，老北京小孩的嘴里总是念叨着这句话。想冬至，是因为冬至一到，能吃上一顿饺子。

　　大家一起包饺子，吃饺子，其乐融融。　钟欣 摄

　　“怕冬至”则是因为意味着数九寒天接踵而至，天气越来越冷，在供暖不充分的年代，大家都得穿上厚厚的棉袄、棉裤……行动起来很不方便。不穿？上学、上班顶着寒风，着实遭罪。

　　刘一达小时候生活在胡同里，仍然记得儿时的经历。他对记者说，“家里老人讲究老礼儿，冬至吃饺子是风俗，也是‘必备项目’”。

　　和面、做馅儿、擀皮，一家人齐心协力，不多时饺子就包好了。手巧的大人，还会做出各种各样不同的造型：小刺猬、兔子……冬至，总有着欢声笑语。

　　“在物质贫乏的时候，买肉、买菜都得凭票凭证，很多人家里平常吃不起饺子。但到了冬至，吃不到肉馅就包素馅饺子。”在刘一达感受中，倒也温馨。

　　南方的羊肉和羊膏

　　在南方，冬至风俗里还是有“吃”这一项，但却不一定是饺子。

　　刘娟(化名)是湖南人，在上海工作已有数年。她说，现在大家对冬至的关注似乎没那么大，老家一般也不吃饺子。在上海这边，虽不至于举家欢庆，但会吃点羊肉“补阳气”，取其谐音，以抵抗严冬。

　　资料图：冬至重庆羊肉馆生意火爆。 周毅 摄

　　毕竟“冬至大如年”。刘娟说，有人家会结伴到上海郊区的农户家里，买新鲜羊肉。拿回去，或者红烧，或者炖汤，各有各的美味，还有的熬成厚厚的“羊膏”。

　　“羊膏”的做法很讲究，一般要选用带皮的羊肉，慢慢熬煮两三个钟头，然后加入葱、黄酒等调味，有时还会放点红枣。然后文火慢慢焖，等羊肉和枣都“烂了”，便宣告完工。晾凉后就可以吃了。

　　只是，据刘娟观察，即便在南方有此习俗，也有人闻不惯羊肉特有的膻味，不太爱吃羊膏。倒是熟烂可口的羊肉，似乎更受欢迎一些。